Húsvéti sonka főzése

Húsvéti sonka főzése

Húsvéti sonka főzése a sonka választásánál kezdődik. Az igazi sonka házi, vagy olyan hentesüzletben vásárolható, ahol saját maguk füstölik a sonkát. A nagyüzemi sonkák általában gyors érlelésűek, ilyet semmiképpen ne válaszunk, ha gyermekkorunk ízeit keressük. Mi mindig, minden évben (és ez itt a reklám helye, mert megérdemlik 🙂 ) Biatorbágyon a Czimer és Fiai Húsüzletben vesszük a sonkát. http://www.czimerhus.hu/

Még sosem csalódtunk! Tehát, amikor már megvettük a sonkát, és elérkezett a sonkafőzés ideje nekiláthatunk a tökéletes húsvéti sonka elkészítéséhez.

Húsvéti sonka főzése:

A füstölt sonkát sose mossuk meg, mert így lemossuk róla az “ízeket”. Keressünk egy akkora lábost, amiben kényelmesen elfér a sonkák, és ha felengedjük vízzel, a víz elfedi. Hideg vízzel felengedjük, úgy, hogy a víz bőven elfedje. Ha nem szeretjük nagyon sósan, vagy gyanús, hogy túl sós lesz, akár egy éjszakán keresztül áztathatjuk hideg vízben, aztán úgy a víz felét öntsük le róla, és töltsük fel újra teljesen. Így kevésbé lesz sós. Én nem szoktam ezen aggódni, hiszen a húsvéti sonka egyik lényege, hogy sós, de ízlések, és pofonok. Lassú tűzön kezdjük el főzni, ne lobogjon, inkább csak lassan gyöngyözzön, így fog jól átfőni, és az ízek a sonkában maradnak. A főző vízbe ízlés szerint tehetünk néhány szem babérlevelet, szemes borsot, egy fej hagymát, vagy néhány gerezd fokhagymát.  Nagyjából annyi órán keresztül kell főzni, ahány kg a húsvéti sonkák. Tehát egy 2 kg körüli sonkát, kb. 2 órán keresztül főzzünk. Hústűvel tudjuk ellenőrizni, ha már könnyen bele tudjuk szúrni egészen a belsejéig, akkor elkészült a sonkák, lezárhatjuk. A sonkát mindig hagyjuk, a főzőlében kihűlni, így nem szárad ki. Ha rendesen kihűlt, felvághatjuk. Főtt tojással, töltött tojással, reszelt tormával fogyaszthatjuk.

Tojás főzés

Tojás főzés

A tojás főzés az egyik legegyszerűbb dolog, ha tisztában vagyunk a tojásfőzési időkkel. Ezt kell csak megtanulni, és mindig tökéletes tojást főzhetünk. Használhatunk konyhai időmérőket, így még egyszerűbb, csak felhúzzuk, és jelez, amikor kész a tojásunk.

A legegyszerűbben akkor kontrollálhatjuk az időt, ha forrásban lévő vízbe tesszük a tojásokat. Itt csak arra kell figyelnünk, hogy mielőtt beletesszük szép lassan szoktassuk hozzá a tojásokat a meleg vízhez, így nem reped meg a tojás héja. Tehát előtte engedjünk rá vizet, hideggel kezdjük, és lassan egyre melegebbet. Így mire a forró vízbe tesszük a tojást, már forróból tesszük bele, így nem reped meg a héja.

Az igazán lágy tojást 3 percig, vagy annál kevesebb ideig főzzük, attól függően, mennyire szeretnénk, hogy lágy maradjon. Ha 5 percig főzzük, a sárgája még éppen folyékony marad. 7 percnél a tojássárga közepe marad már csak folyós, a széle már szilárdabb. 10 perc főzés után kemény tojást kapunk. Ennél tovább ne főzzük, mert akkor a tojássárga, és fehérje között vékony zöld csík jelenik meg, és a sárgája kifejezetten “fojtós” lesz.

A megfőtt tojásokat melegen pucoljuk meg, mert sokkal egyszerűbben megszabadíthatjuk őket a héjuktól.

Házi majonéz “máz”

majonéz recept

Majonézé recept, bár inkább hívjuk máznak, mert nem egy klasszikus házi majonéz recept, inkább hasonlít a tartár mártásra, de így egy kicsit lazább szerkezetű, és szerintem jobban illik az ételekhez, mint a kötöttebb majonéz.

Máz 5 főre :

2 db tojássárgát elkezdünk habverővel verni, és folyamatosan nagyon vékonyan csurgatunk hozzá olajat. Nagyon kicsi adagokban, folyamatos keverés mellett, amennyit felvesz… Tényleg meghatározhatatlan a mennyiség, viszonylag sok olajat vesz fel, fehéredésig, addig keverjük habverővel, míg sűrű krémes állagú nem lesz.

Ha ezzel megvagyunk ízesítjük. Kb. két evőkanál mustárt, egy evőkanál porcukrot, és egy fél citrom leszűrt levét, sót, és borsot teszünk hozzá. Ízlés szerint, mert ki így, ki úgy szereti, kóstolgassuk 🙂 Ezekkel is jó összekeverjük, és óvatosan hozzá keverünk kanállal két kis doboz tejfölt. Fontos, hogy ezt ne robotgéppel keverjük, mert összetörjük a tejfölt, és túl folyékony lesz a mázunk. Kész van a mázunk, mindenféléhez kitűnő mártogatós 🙂

Csokoládé olvasztás vízgőz felett

csokoládé olvasztás vízgőz felett

A csoki olvasztás technikája, egyszerűbb, mint elsőre gondolnánk. Sokan idegenkednek tőle, mert macerásnak, vagy bonyolultnak gondolják, pedig nem nagy ördöngösség a csoki olvasztás otthon. Ne tegyük, mert egyszerű, és lehetőségek végtelen tárháza nyílik meg előttünk, ha beletanulunk. Azt a célt szolgálja a vízgőz feletti olvasztás, hogy a csokink, ne direktbe kapja a meleget, hanem a forró vízgőzön keresztül, így nem tudjuk leégetni, és lassítjuk vele az olvasztási folyamatot. Először is szükségünk van hozzá két edényre.

Egy közepes méretű lábosra, és egy ennél kisebb lábosra, ami üzletekben kapható csokiolvasztó edény is lehet. A nagyobb edényt félig töltjük vízzel, és feltesszük forrni. Mikor már gyöngyözik, fölé tesszük a kisebb edényünket, amibe beletördelünk egy tábla csokit, és folyamatos keverés mellett olvasztjuk, egészen addig míg folyékonnyá nem válik. Érdemes hozzáadni 50-100 g vajat, ettől még krémesebb lesz a csokink.

Krémek sűrítése forró vízgőz felett

Krém sűrítése egyszerűbb, mint elsőre gondolnánk. Sokan idegenkednek tőle, mert macerásnak, vagy bonyolultnak gondolják. Ne tegyük, mert egyszerű, és lehetőségek végtelen tárháza nyílik meg előttünk, ha beletanulunk. Azt a célt szolgálja a vízgőz feletti sűrítés, hogy a krémünk, ne direktbe kapja a meleget, hanem a forró vízgőzön keresztül, így nem tudjuk leégetni, és lassítjuk vele a főzési folyamatot, például tojás alapú krémeknél, nem ugrik össze a tojás.

Először is szükségünk van hozzá két edényre. Egy közepes méretű lábosra, és egy ennél kisebb lábosra, ami üzletekben kapható csokiolvasztó edény is lehet. A nagyobb edényt félig töltjük vízzel, és feltesszük forrni. Mikor már gyöngyözik, fölé tesszük a kisebb edényünket, és folyamatos keverés mellett sűrítjük be a krémet.