Címke: fahéj

A fahéj úgyszólván mindenki által ismert és majdnem mindennap használatos illatos konyhafűszer. Egyike a legrégibb ízesítőknek. Ceylon szigetén és a Szunda-szigeteken, valamint Kínában vadon előforduló és termesztett fák ágairól lefejtett sötétbarna színű fűszer (Cinnamomi cortex). Jellemező illatú és érdeskés, csípős, kissé fanyar ízű fűszer. Vágott darabokban vagy őrölt állapotban árusítják.

Illó olajat, csersavat, nyálkát, gyantát, cukrot, keményítőt tartalmaz.

Fahéj fajtái

Három fajtáját ismerjük. A legjobb minőségű a ceyloni, majd a kínai és a malabári fahéj. E kedvelt fűszert a háztartásokban és a vendéglátó iparban egyaránt használják. Őrölt állapotban mézeskalács, almás lepény, rétes, diós piskótatészta, zsírban sült fánk, rizsételek, tejes ételek, míg egész állapotban befőttek, kompótok, gyümölcslevesek, mártások, forralt borok és egyéb italok készítésénél használják.

Fahéj felhasználása

A gyógyászatilag emésztésserkentő, étvágyjavító, gyomorerősítő hatása miatt alkalmazzák. Az illatszeripar termékeinél is találkozhatunk kellemes illatával.
Mind az őrölt, mind az egész fahéjat száraz, idegen szagoktól, fénytől védett helyen kell tárolni.

Beküldve:

Mézeskalács

mézeskalács recept

A mézeskalács mindig a karácsony hírnöke. Dekorációs célra, és édességként is megállja a helyét. Érdemes már karácsony előtt néhány héttel megsütni, mert eleinte kemény, és egy-két hét múlva puhul finomra. Advent időszakában nagyon jó elfoglaltság, bevarázsolja otthonunkba a karácsony hangulatát, és illatával betölti a lakást. Nekünk rengetegféle sütiszaggató formánk van, jártunkban-keltünkben itthon és külföldön mindig gazdagodik egy-egy különlegességgel a készlet. És mivel karácsonyfánk ékes díszei lesznek évről-évre, így mindig figyelünk rá, hogy minden formából jusson a fára is, és a tea mellé is. Ebből adódóan három, vagy inkább négy adagot is begyúrunk, kiszaggatunk, kisütünk, és díszítünk… Imádjuk a mézeskalács gyártás minden percét.

Mézeskalács – Hozzávalók:

2 tojás
30 dkg liszt
10 dkg virágméz
5 dkg vaj vagy margarin
1 tk szódabikarbóna
1 tk fahéj
1 tk szegfűszeg

Mézeskalács – elkészítése:

A por alakú összetevőket összevegyítjük, majd kis tálkát formázva beleütjük az egyik tojást, hozzáadjuk a vajat, és felmelegítve hozzácsorgatjuk a mézet. Alaposan összegyúrjuk, és lisztezett deszkán fél ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Kiszaggatjuk, és sütőpapírra tesszük, tetejét vékonyan megkenjük a másik felvert tojással lúdtollal.  Előmelegített kb. 170 Celsius fokos sütőben aranybarnára sütjük.

Mézeskalács díszítés:

Egy közepes tojás fehérjét felverünk, 17 dkg porcukorral. Habnyomóba töltjük, és díszíthetünk .

Beküldve:

Szilvásgombóc

Szilvásgombóc recept

Szilvásgombóc – Hozzávalók:
80 dkg burgonya
1 db tojás
15 dkg zsír
25 dkg liszt
15 dkg zsemlemorzsa
10 dkg porcukor
só
őrölt fahéj
30 db szilva


Szilvásgombóc elkészítése

Szilvásgombóc amit mindenki szeret! Nem is gondolnád milyen egyszerű elkészíteni.
A burgonyát meghámozzuk és megfőzzük (lehet fordítva is, ki hogy szereti) és krumplinyomón átnyomjuk. A még meleg, áttört burgonyát liszttel, 1 tojással, diónagyságú zsírral, kevés sóval összegyúrjuk. Az így kapott tészta az alap gobmbóc tészta. Minden töltött gombócot ilyen tésztából készítünk, csak a tölteléken kell változtatni. Jelen recept szerint szilva lesz a töltelék.
A szilvákat kimagozzuk, a mag helyre kevés őrölt fahéjat, egy kávéskanál porcukrot (lehet akár kockacukrot is használni) teszünk. A tésztát kb 6-7 mm vastagra kinyújtjuk és négyszögekre vágjuk. Minden négyszög közepébe egy szilvát teszünk, gombócokká formáljuk, () sós vízben kifőzzük és szűrőn lecsorgatjuk. A gombócokat zsírban sárgára pirított zsemlemorzsában forgatjuk. Tálaláskor porcukorral meghintjük. Télen szilvaízzel is készíthetjük.

Beküldve:

Almás-mákos paleo süti

Paleo süti recept - almás mákos

Az almás-mákos paleo süti felveheti a versenyt, bármelyik cukros-lisztes társával. Ez a maximum íz- no cukor kategória, minden íz megtalálja a helyét ebben a sütikölteményben, a nélkül, hogy hizlalna. Nagy kedvenc az amúgy “nem paleos” családom körében is 🙂

Paleo süti – almás-mákos hozzávalók:

Tészta:

  • 7 db tojássárgája
  • 5 db tojásfehérje
  • 5 dkg nyírfacukor (vagy eritritol)
  • 20 dkg darált mák
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna

Almás töltelék:

  • 1 kg alma
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 5 dkg nyírfacukor (vagy eritritol)

Krém:

  • 5 tojássárgája
  • 7 dkg nyírfacukor (vagy eritritol)
  • 1 doboz Cocomas kókuszkrém (vagy 1 nagy doboz mascarpone light, ez a paleo light változat)
  • Esetleg vanília kivonat

Csokimáz a tetejére:

  • 5 dkg nyírfacukor (vagy eritritol)
  • 5 dkg víz
  • 5 dkg kókuszzsír (vagy vaj, lehet tisztítottat is kapni)
  • 5 dkg holland kakaópor ( jó minőségű legyen, magas kakaótartalommal)

Paleo süti elkészítése:

Érdemes az almás tölteléket, és a krémet elsőre elkészíteni, mert így kihűlnek mire töltelék lesz belőlük.

Lereszeljük az almát, lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat, kis lángon pároljuk addig, míg kicsit összeáll, de azért még kicsit ropogós is. Látni fogod az állagán, amikor már jó.

A krémhez felverjük a tojássárgát a cukorral, habosra, hozzáadjuk a kókuszkrémet, és folyamatos keverés mellett a tűzhelyen addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Fontos, hogy nem szabad forrásig főzni, mert összeugrik a tojássárgája.

Ha a mascarponés krémet választod, azt nem kell főzni, és a következőképpen készül: A krémhez felverjük a tojássárgát a cukorral, habosra, hozzáadjuk a vanília kivonatot, és a mascarponét, amivel szintén habosra keverjük.

A tésztához felverjük a fehérjét habnak, félretesszük. Majd kikeverjük a tojássárgát, habosra a cukorral. Hozzáadjuk a szódabikarbónát, és fakanállal belekeverjük a mákot, végül óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjét.

Két tepsibe kb. 1,5-2 cm vastagon sütőpapíron elkenjük, és előmelegített 200-230 C fokos sütőben kb. 5-10 percig sütjük. (sütőtől függően)

Ha minden kihűlt a lapokat félbevágjuk, így 4 lapot kapunk. Első lap-krém fele, második lap-alma töltelék, harmadik lap-krém másik fele, negyedik lap-tetejére csokimáz.

A csokimázhoz a cukrot összekeverem a vízzel, felmelegítem, és addig keverem míg a cukor fel nem oldódik benne. Ezután beleteszem a zsiradékot (kókuszzsír vagy vaj), végül a kakaóport, és az egészet robotgéppel felverjük, hogy krémes állagot kapjunk.

Ráöntjük a süti tetejére, egyenletesen elkenjük, hűtőbe tesszük. Kb. egy óra múlva fogyasztható.

Beküldve:

Fahéjas csiga

Fahéjas csiga recept

A fahéjas csiga nálunk nagy kedvenc, így hát kötelező volt megtanulni, mert a házi fahéjas csigának nincs párja. Elsőre rémisztő, mert sokat kell hajtogatni, és kelt tészta, így e két információ alapján, már önmagában is elég félelmetes. Mindenki megnyugtatására, azon kívül, hogy viszonylag hosszú időt vesz igénybe, a világ egyik legegyszerűbb kelt tésztája, szerintem 🙂 Íme a fahéjas csiga recept, hát akkor lássunk neki:

Hozzávalók:

  • 30 dkg vaj
  • 3,5 dl tej
  • 30 dkg cukor
  • 30 g élesztő
  • 60 dkg liszt
  • 1 csipet só
  • kb. 1,5 -2 evőkanál fahéj
  • 25 dkg cukor (a megszóráshoz)

Fahéjas csiga elkészítése:

Miután ez egy vajas hajtogatott tészta, a vajjal kezdjük. Kivesszük a vajat a hűtőből, fontos, hogy ne legyen kőkemény. Előveszünk egy henger folpackot, kihúzunk belőle egy kb 40 cm-es darabot, erre a vajat rávágjuk téglalap formában, ráhajtjuk a fóliát a másik oldalára is, és így a fólia alatt kb. 1-1,5 cm vastagságú egybefüggő táblát készítünk belőle nyújtófával. Miután kész betesszük a hűtőbe.

Jöhet a tészta:

A tejbe beletesszük a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, majd langyos, nem forró helyre tesszük (sütőben 30 C fok megfelelő).

Amíg ez felfut (megnő, buborékok keletkeznek benne…) egy nagy tálba beletesszük a lisztet, sót, majd, ha már felfutott, akkor hozzáadjuk az élesztős tejet, és jól összedolgozzuk.

A tésztából cipót gyúrunk, folpackba csomagoljuk, és egy órára a hűtőbe tesszük. 1 óra elteltével a tésztát kivesszük és a vajnál nagyobb téglalapot nyújtunk belőle. Rátesszük a közepére a vajat, a széleinél a tésztát ráhajtjuk, úgy, hogy a tészta teljesen befedje. Amikor befedtük, a nyújtófával egy kicsit finoman kinyújtjuk, vigyázva, hogy ne szakítsuk ki. Ezután többször félbe hajtogatjuk, fóliába tesszük, és betesszük újabb fél órára a hűtőbe. Ezután fél óránként kivesszük és mindig nyújtunk rajta, odafigyelve, hogy mindig ellentétes irányból nyújtsuk, és mindig hajtogatjuk. Ezt kb. 3x, 4x ismételjük.

Ezután kb. 200 C előmelegítjük a sütőnket, és a tésztánkból téglalapot nyújtunk. A tetejét kissé bevizezzük, és megszórjuk a fahéj és 25 dkg. cukor keverékével, ügyelve, hogy a széleire ne szórjunk, így majd könnyen összeilleszthetjük. Óvatosan feltekerjük, és kb. újnyi vastag tekercseket vágunk belőle.

Sütőpapírra tesszük, és kb. 25 perc alatt készre sütjük, vigyázva, mert a fahéj könnyen megég, ha túlsütjük. Nagyon finom 🙂