Leveles tésztát csinálni nem nagy kunszt sőt nagyon nagy élmény. Minél türelmesebben csináljuk, annál szebb és jobb tésztát kapunk. A tésztából pedig bármit csinálhatunk akár croissant, kakaós, diós csigát.
Hozzávalók:
- 30 dkg vaj
- 3,5 dl tej
- 30 dkg cukor
- 30 g élesztő
- 60 dkg liszt
- 1 csipet só
Leveles tészta elkészítése:
Miután ez egy vajas hajtogatott tészta, a vajjal kezdjük. Kivesszük a vajat a hűtőből, fontos, hogy ne legyen kőkemény. Előveszünk egy henger folpackot, kihúzunk belőle egy kb 40 cm-es darabot, erre a vajat rávágjuk téglalap formában, ráhajtjuk a fóliát a másik oldalára is, és így a fólia alatt kb. 1-1,5 cm vastagságú egybefüggő táblát készítünk belőle nyújtófával. Miután kész betesszük a hűtőbe.
Jöhet a tészta:
A tejbe beletesszük a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, majd langyos, nem forró helyre tesszük (sütőben 30 C fok megfelelő).
Amíg ez felfut (megnő, buborékok keletkeznek benne…) egy nagy tálba beletesszük a lisztet, sót, majd, ha már felfutott, akkor hozzáadjuk az élesztős tejet, és jól összedolgozzuk.
A tésztából cipót gyúrunk, folpackba csomagoljuk, és egy órára a hűtőbe tesszük. 1 óra elteltével a tésztát kivesszük és a vajnál nagyobb téglalapot nyújtunk belőle. Rátesszük a közepére a vajat, a széleinél a tésztát ráhajtjuk, úgy, hogy a tészta teljesen befedje. Amikor befedtük, a nyújtófával egy kicsit finoman kinyújtjuk, vigyázva, hogy ne szakítsuk ki. Ezután többször félbe hajtogatjuk, fóliába tesszük, és betesszük újabb fél órára a hűtőbe. Ezután fél óránként kivesszük és mindig nyújtunk rajta, odafigyelve, hogy mindig ellentétes irányból nyújtsuk, és mindig hajtogatjuk. Ezt kb. 3x, 4x ismételjük.
Ezután kb. 200 C előmelegítjük a sütőnket, és a tésztánkból téglalapot nyújtunk. Attól függően, hogy mit szeretnénk készíteni, kakaós csigát, croissant vagy mást, dolgozunk vele tovább.